CAROTINE SPECIALI

Preparate le carotine scottate in una pentola con dell’acqua bollente salata, scolatele e tenetele da parte. In una casseruola con una noce di burro fate imbiondire la cipolla tritata finemente con lo spicchio d’aglio (che andrete a togliere appena imbiondisce), bagnate con del brodo caldo e cuocete per qualche minuto, aggiungete il caprino e fate sciogliere a fuoco dolce. Unite le carote lessate, il prezzemolo tritato, il basilico, le foglioline di timo, regolate di sale e di pepe.
Disponete le carotine come accompagnamento a filetti di platessa impanati dorati in olio di semi di arachidi, guarnite con spicchi di limone, prezzemolo e rametti di timo.