CROSTATA DI ASPARAGI

Tuffate gli asparagi nell'acqua bollente salata per 5 minuti. Toglieteli e tagliate a rondelle i gambi ed a metà le punte nel senso della lunghezza.
Saltate le rondelle dei gambi con una noce di burro ed un pizzico di sale.
In una terrina sbattete le uova con il parmigiano, il prosciutto tagliato a cubetti, un pizzico di sale e le rondelle di asparagi, salate pepate ed aggiungete una grattugiata di noce moscata.
Stendete la pasta sfoglia in una tortiera rotonda, versate il composto di uova e coprite con le punte di asparagi disposte a raggiera.
Passate in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti e servite caldo.
Servite la crostata con una mazzetto di asparagi cotti al vapore e legati con un filo di rafia naturale, guarnite con uova sode.