DELIZIA DI ANELLI I TOTANO

Preparate gli anelli scongelati, lavati e perfettamente asciutti. In una casseruola fate scaldare dell’olio nel quale appassire lo scalogno tritato, unite gli anelli di calamaro e fate insaporire. Bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma fino a farlo evaporare, portate a cottura per circa 10 minuti a recipiente scoperto fino a che gli anelli saranno teneri, regolate di sale e di pepe, servite tiepido con una generosa manciata di prezzemolo tritato.
Disponete su un piatto da portata delle foglie di insalata a vostro piacere, guarnite con qualche pomodorino tagliato, un ciuffo di prezzemolo, e pezzetti di carta da musica che avrete condito con olio, sale ed aromi e passato in forno per 2 minuti.