FILETTI DI TROTA CAPRICCIOSA

Preparate i filetti di trota scongelati, e perfettamente asciutti. Mettete in una casseruola un bicchiere di vino bianco, il bicchiere di succo d’arancia, il succo di 1 limone, uno scalogno tritato finemente, mezzo cucchiaio di timo tritato, una presa di sale, portate ad ebollizione. Sobbollire per circa 10 minuti, immergere nel liquido i filetti di trota e cuocere per 3- 4 minuti.
Scolate la trota salmonata e tenetela in caldo, fate ridurre il liquido della metà a fuoco vivo, nel frattempo rosolate il secondo scalogno tritato con un pochino di burro, stemperatevi mezzo cucchiaio di farina e diluite con liquido di cottura, addensate la salsa. 
Disponete i filetti di trota su un piatto da portata, nappate con la salsa, guarnite con dei fiammiferi di buccia d’arancia e timo fresco. Ottimi se accompagnati da insalata di stagione fresca condita con olio sale e limone.