FILETTO DI MERLUZZO CON POLENTA E FORMAGGIO

Preparate i filetti di merluzzo scongelati e perfettamente asciutti, infarinateli da ambo le parti.
In una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio, adagiatevi i filetti di merluzzo e fateli dorare da ambo le parti per 4/5 minuti, regolate di sale e di pepe e sfumate con il cognac, scolate i filetti di pesce e teneteli in caldo tra due piatti.
Nella stessa padella con il rimanente olio appassite il trito di scalogno, aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Unite la passata di pomodoro, le olive nere denocciolate, un pizzico di sale, ed una macinata di pepe, portate a cottura per circa 15 minuti circa a fuoco moderato.
Adagiate i filetti di merluzzo nella salsa preparata e lasciate insaporire.
Preparate la polenta con della farina gialla istantanea, formate degli ovetti e farcite con il formaggio tagliato a spicchi, disponete i filetti di merluzzo con le polentine ed il sugo preparato, cospargete con prezzemolo tritato.