INVOLTINI DI MELANZANE

Scongelate le melanzane, salate, pepate, ponete all’interno di ciascuna fetta delle scaglie di ricotta salata, qualche fogliolina di basilico fresco. Avvolgete le fette di melanzana su se stesse a forma di involtino.
Preparate i pomodori privati della buccia e del liquido di vegetazione, tagliateli a cubetti e marinateli con olio, sale, una punta di peperoncino rosso piccante e basilico tritato. 
Disponete gli involtini su un piatto da portata, guarnite con la salsina di pomodori e qualche foglia di basilico fresca.