POLPO MARINATO

Preparate il polpo scongelato e lavato. Facendo attenzione ad eliminate il becco e gli occhi. In una pentola d’acqua acidulata con qualche goccia di limone cuocete il polpo fino a che risulterà tenero (40 minuti con la pentola normale, 20 minuti dal sibilo con la pentola a pressione). Quando il polpo sarà pronto togliere la pelle e le ventose e tagliatelo a pezzi.
Preparate i pomodori spellati, scolati dal loro liquido di vegetazione e tagliati a piccoli cubetti, marinateli con olio, sale, succo di limone, basilico tritato e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata.
Unite il polpo alla marinata e lasciate insaporire. Pulite le foglie di lattuga e lasciatele intere, tagliate la crosta alle fette di pane tagliatele in cubetti e fatele tostare in forno, condite il caprino con olio e pepe.
Disponete il polpo con i pomodori su un piatto da portata, a parte servite una coppetta con le foglie di lattuga con il pane ed il caprino.